Muskat finde ich jetzt nicht so geil, aber vermutlich weil ich es jederzeit im Überfluss verwenden könnte.
Was ich aber sehr erhellend fand, war diese Doku über die Geschichte der Muskatnuss. Jared Rydelek schafft es ausgehend dieses Gewürzes verschiedenste Fäden zusammenzuziehen, die ich alle schon mal irgendwie interessant fand, aber keinen grösseren Zusammenhang sehen konnte.
https://www.youtube.com/watch?v=9mqerkFWjKU
#VOC #Indonesien #Kolonialismus #Muskat
Mega cremiger Spinat
#vegetarisch #simpel #schnell gemacht
#Zwiebel anbraten, die Hälfte herausnehmen. Zum Rest #Knoblauch #Muskat + Mehl geben, mit Sahne ablöschen. #Spinat zugeben + garen. #CremeFraiche #Pecorino #Schnittlauch Pfeffer zugeben, rühren. Mit #Zitronensaft abschmecken.
#Pinienkerne mit #Olivenöl rösten, mit #Paprika bestreuen, zu den separierten Zwiebeln geben.
Den Spinat mit den Pinienkernen bestreuen und mit geriebenem gebeizten #Eigelb bestreuen. 
https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/114331916293754367
Das #Rezept des Tages:
Nudel-Schinken-Auflauf gibt es als Instant-Pulver fertig zu kaufen, aber es geht auch #selbstgekocht. 
Aus #Sahne, #Milch und einer Prise #Muskat stellt man die Soße her. Ideal auch für eine kleine #Auflaufform und nur eine Person. Alle weiteren Details zu diesem #Rezept unter dem Link. 
#NudelSchinkenAuflauf #Kochen #Rezeptideen #ComfortFood #Kulinarisch #Auflauf
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-kochen/645-nudel-schinken-auflauf.html
Das #Rezept des Tages:
Eine herzhafte #SpitzkohlQuiche ist mal etwas anderes als #Spitzkohleintopf. 
Mit knusprigem Teig und einer cremigen Schmand-Eier-Sauce, verfeinert mit #Muskat und geriebenem #Käse, ist dieses Rezept einen Test wert. Mir hat sie warm immer am besten geschmeckt. Deshalb legt restliche kalte Stücke einfach kurz vor dem Essen in die #Mikrowelle. 
#Rezept #Quiche #Backen #Vegetarisch #Kochen
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-kochen/710-spitzkohl-quiche.html
Das #Rezept des Tages:
#Rosenkohl, einfach und lecker: 
Ob als #Hauptgericht oder Beilage, mit diesem #Grundrezept wird er perfekt zubereitet. Gedünstet in #Gemüsebrühe und verfeinert mit #Muskat, #Salz und #Pfeffer – so schmeckt #Rosenkohl würzig und nicht fad. Probiert es aus und lasst Euch vom Geschmack überzeugen.
#Kochen #GesundeErnährung #Gemüse #Kochrezepte #EinfachLecker #Herbstküche
#Weihnachtsmenü #vegetarisch
Hauptspeise - Spinatknödel mit Taleggio und Pilz-Sahne-Ragout 2/2
#Spinat mit #Ei mixen, mit gewürfelten #Brötchen, gebratenen #Zwiebeln SalzPfeffer #Muskat mischen. Kleine Klöße formen + in dieMitte ein Stück #Taleggio geben.
Klöße in Salzwasser garen. #Kräuterseitlinge + #Champignons anbraten, mir der Pilzsauce kurz köcheln.
#Weihnachtsmenü #vegetarisch
Hauptspeise - Spinatknödel mit Taleggio und Pilz-Sahne-Ragout 1/2
Eingeweichte getrocknete #Pilze #Zwiebel #Kartoffel anbraten, mit #Sherry #Weißwein + Pilzwasser aufgießen. Sahne zugeben + etwas einkochen. Fein pürieren. Mit #Senf SalzPfeffer würzen.
#Möhre #Porree #Pastinake fein würfeln + mit Butter garen, mit SalzPfeffer #Muskat abschmecken.
Spinatknödel mit #Taleggio, Schmelzgemüse und Pilzen
#vegetarisch #schweinelecker
TK #Spinat auftauen, das Wasser herausdrücken. Mit Ei im Blitzhacker pürieren. #Weißbrot in Würfel schneiden. #Zwiebel anbraten, mit #Sahne ablöschen + über die Brotwürfel gießen. Spinat ger. #Käse SalzPfeffer #Muskat + etw. Semmelbrösel zugeben.
#Karotte #Porree #Petersilienwurzel in ganz kleine Würfel schneiden + in Butter garen.
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Erbsen-Minze-#Tofu-Bratlinge
#vegan #vegetarisch
Räuchertofu raspeln. #Erbsen im Blitzhacker grob zerkleinern, mit Zwiebel Paniermehl etwas Mehl SalzPfeffer #Muskat frische #Minze + etwas Wasser mischen, #Bratlinge formen + braten.
#Joghurt frische Kräuter (#Rosmarin #Liebstöckel #Basilikum #Minze) SalzPfeffer #Senf #Chili.flocken verrühren.
Mit #Himbeeren garnieren.
Muskatnüsse sind anfällig für Schimmelpilze, die Aflatoxine produzieren [1]. Diese sind stark krebserzeugend [2]. Potentiell belastete Nüsse dürfen nicht in den Handel gebracht werden.
Es muss damit gerechnet werden, dass potentiell belastete Nüsse gemahlen werden, um damit noch einen Gewinn zu erzielen.
Deshalb statt Pulver zu verwenden besser ganze Nüsse kaufen und selbst reiben.
[1] https://de.m.wikipedia.org/wiki/Muskatnuss#Aflatoxin-Problematik
Ich bin beim #Schnittlauch im #Rührei wieder etwas eskaliert. 
Und #Muskat ist natürlich auch drin
Orientalischer Spinatstrudel
#Biolek #vegetarisch
#Schalotten #Knoblauch anbraten, #Spinat dazu + garen, bis er fast trocken ist. Mit SalzPfeffer + #Muskat würzen.
#Rosinen + geröstete #Pinienkerne mixen. Mit #Feta zum Spinat geben, mit gem. #Nelke #Zimt #Piment #Koriander #Cumin + SalzPfeffer würzen.
#Filoteig mit Butter bestreichen, Füllung darauf geben und zu mehreren Päckchen falten. In einer Auflaufform mit Butter bestreichen, Mit Eiersahne begießen + mit #Sesam bestreuen. Backen.
#vegan #vegetarisch
Heute gibt es leckere cremige #Maronensuppe
#Karotten und #Schalotten anbraten, mit #Gemüsebrühe und #Kokosmilch ablöschen, #Maronen zugeben und köcheln lassen, dann pürieren, mit Salz Pfeffer #Muskat + #Zitronensaft abschmecken.
Dazu gibt es einen meiner Lieblingssalate - #Orangen.salat mit #Datteln gerösteten #Fenchelsamen + #Orangenblütenwasser nach #Ottolenghi
https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/110022679162479603
#EineZutatVieleGerichte
Mangold #vegan #vegetarisch #Biolek #Witzigmann
Frittierte Mangoldstiele
Da Mangold leider nicht zu kriegen war, also was mit #PakChoi.
Stiele blanchieren. Blätter + #Schalotten hacken, braten mit #Muskat + SalzPfeffer würzen. Die Masse in die Stiele füllen, diese dann in einem flüssigen #Backteig baden + frittieren.
Dip: #Tomaten häuten, mit Schalotten + #Knoblauch braten, mit #Kapern #Balsamico #Rosinen #Olivenöl pürieren und gehackte geröstete #Pinienkerne zugeben.
Pfifferlinge sind ein Geschenk des Sommers an das Genießer-
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Pfifferlinge mit einer Kokos-Sahnesauce
#Eigenkreation #vegan #vegetarisch
#Schalotten anbraten #Pfifferlinge #Petersilie + #Knoblauch zugeben, mit SalzPfeffer #Muskat würzen. Mit #Weißwein ablöschen, den Rest der #Misobutter von neulich und einen kräftigen Schuss #Kokoskreme dazu und etwas einkochen lassen.
Dazu gibt es selbst gemachte gebratene #Gnocchi. Alles mit Petersilie bestreuen.
Schwarze Nüsse
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Es hat ein bisschen länger gedauert, bis die Nüsse wirklich fast schwarz waren (ich vermute, dass es daran lag, dass es nicht so warm war).
Das Wasser abgießen und die Nüsse mit frischem kaltem Wasser in einen Topf geben, 30 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen und in das Glas geben.
Sirup kochen (Zucker #Nelke #Piment #Muskat), abkühlen lassen und über die Nüsse gießen. Abdecken + 1 Tag stehen lassen.
#SchwarzeNüsse #GrüneWalnüsse
